molecular nutrition & food research               [IF: 5.151]

       通常认为，糖类发酵产生短链脂肪酸，进而对宿主产生有利影响，而蛋白质发酵则会对宿主健康产生有害影响。究其原因主要是，肠道内未消化或内源性蛋白质在肠道后端厌氧降解，产生大量与结肠粘膜直接接触并可与粘膜细胞直接相互作用的代谢产物，包括一些潜在有毒代谢物，如氨、胺、酚和硫化物等。有研究表明，蛋白质异常发酵不仅与大肠癌的病因有关，也与溃疡性结肠炎（UC）和衰老等生理过程有关。此外，一些重要的肠道疾病，如直肠癌(CRC)和溃疡性结肠炎，最常发生在结肠远端，这是蛋白质发酵的主要场所。并且，流行病学研究表明，以肉类为主的饮食（如西方饮食结构）与CRC流行有直接关系。重要的是，摄入肉类不仅会增加蛋白质的发酵，而且会增加脂肪、血红素和杂环胺的摄入量，这也可能在结直肠癌的发生发展中发挥一定作用。

同样的道理，畜禽饲料中蛋白质含量并不是越高越好，还需看整体消化率，如果不能完全被动物高效吸收，一方面会造成资源的浪费，另一方面因蛋白在后肠道异常发酵产生有害代谢产物对动物本身会有一定的负面作用，产生的有害气体也会对环境造成严重污染。目前，不论是出于豆粕减量的考量，还是节能减排的考虑，低蛋白质日粮都是需要去充分探索实践的技术，也是精准营养理论体系的落地。在接下来的几篇文章中，会集中分享国内外学者有关低蛋白日粮应用方面的经验，敬请关注。

直肠癌（CRC）；益生元；益生菌；蛋白发酵

Relevance of protein fermentation to gut health

DOI 10.1002/mnfr.201100542