斯德哥尔摩大学的环境学家Johan Rockström说“当你仔细观察那些调节我们地球稳定性的各种大型体系时，你会发现，在这些体系中食物基本上处于主导地位。”2019年，Rockström和Hawkes以及一个国际科学家小组的其他成员提出了一个全球饮食计划“EAT-Lancet”饮食（Willett等，2019），这个计划理论上到2050年可以养活全球约100亿的人口（见图1“星球健康饮食”）。该计划呼吁大众大幅削减肉类消费，并增加水果和蔬菜的摄入量。但事实证明，这一计划引起了肉类行业的支持者和经济学家的争议，研究人员对全球饮食的探索仍在继续。研究人员和决策者将于2021年底召开联合国粮食系统峰会，届时健康的全球饮食将成为议程的重点。

如果每个人每天都可以分得食物，不仅要维持自己的健康，还要维持地球的健康，那会是什么样子? EAT-Lancet委员会的一项研究对这个问题做出了回答，该研究强调植物性食物，并建议动物蛋白质的摄入量应远低于高收入国家的摄入量，并且远高于低收入国家的摄入量。

卢旺达基加利食品政策专家Agnes Kalibata将作为领导此次峰会的联合国特使。她认为：“此次峰会的目标是搭建一个全球健康饮食的基本框架，而不是一份逐条列举的细则。”，“饮食受到文化和习俗的影响，”她又说，“我们可以制定出健康饮食应该遵循的原则，并从中找到一个平衡点。”